Wieso du deine Nüsse einweichen solltest

Dieses Mal habe ich mich der komplexen Thematik des Einweichens von Nüsse, Samen und Kernen angenommen. Wann sollte man sie einweichen und wann nicht ? Und was soll das überhaupt bringen ?

EDIT : Schaut euch bitte das Video mal an. Mir ist es mittlerweile echt wurscht, ob meine Nüsse jetzt eingeweicht sind oder roh oder was auch immer. Ich lass den Artikel aber so wie er ist weil ich keine Lust hab einen neuen zu schreiben.

Was bringt das Einweichen von Nüssen ?

Eine Vorgeschichte :
Die Nuss dient dem dazugehörigen Baum als Samen. Dementsprechend sind sie dafür vorgesehen eine neue Pflanze hervorzubringen. Damit die für das Wachstum benötigten Enzyme nicht zu Früh ihre Wirkung entfalten, enthalten Nüsse sogenannte Enzyminhibitoren, auch Enzymhemmer genannt, welche nach einigen Stunden Einweichen, das ist von Nuss zu Nuss verschieden, abgebaut [1] Uneingeweicht werden beim Verdauen die körpereigenen Verdauungsenzyme von den Enzyminhibitoren behindert. [2]

• Die Nüsse sind eingeweicht also viel besser verdaulich und man hat kein schweres Gefühl mehr im Bauch nachdem man Nüsschen gefuttert hat. Das macht auch die Proteine besser verfügbar.
• Vor allem Walnüsse und Mandeln erhalten ein anderes, intensiveres Aroma
• Es bilden sich Enyzme (die schon wieder !), die den Vitamingehalt der Nuss erhöhen, da sie sozusagen zu spießen anfangen und der Pflanze alle Nährstoffe zum Wachsen bereitstellen. [3]
• Phytinsäure, die ist was das angeht ganz böse, wird abgebaut. Diese bindet nämlich im Darm Mineralstoffe und verhindert deren Absorbtion. [3] Wenn ihr über längere Zeit viele uneingeweichte Nüsse futtert, kann es sogar zu Mangelerscheinungen kommen. [3] Mit einer Menge von 100-400mg Phytinsäure am Tag kann der Körper aber umgehen, das sind etwa 25g Haselnüsse, 50g Walnüsse oder 30g Mandeln. Hier noch der Phytinsäuregehalt auf 100g der gängigsten Nüsse :

Cashewkern 1866mg
Haselnuss 1620mg
Mandel 1280mg
Walnuss 760 mg

Um die Phytinsäure nicht vollkommen zu verteufeln, sie hat auch ihre Vorteile :

• Sie kann vor einem Eisen-Überschuss schützen [4]
• Sie hat eine antioxidative Wirkung und schützt somit vor allem vor Darmkrebs [5]

Wie genau weicht man Nüsse ein ?

1. Rührt einen Teelöffel voll Salz in 250ml zimmerwarmes Wasser ein, das Salz fördert den Abbau der schlechten und den Aufbau der guten Enzyme
2. Gebt eure Nüsschen in irgendeinen Behälter und bedeckt diese mit dem Salzwasser Es spielt keine Rolle, ob ihr den Behälter verschließt oder offen lasst
3. Lasst nun die Nüsse für die erforderliche Zeit einweichen (siehe Tabelle weiter unten)
4. Leert den Inhalt des Behälters in ein Sieb und spült die Nüsse gründlich mit kaltem Wasser ab

Jetzt gibt es mehrere Möglichkeiten :

1. Ihr verarbeitet die Nüsse gleich weiter (zu Nussmilch, einer Creme, einer Torte, …)
2. Im Sommer : Breitet die Nüsse auf einem Küchentuch aus und lasst sie in der Sonne trocknen
3. Wenn ihr ein Dehydriergerät besitzt, lasst sie in diesem Trocknen, dann sind sie haltbar und ihr habt jederzeit gut verwertbare Nüsse zur Hand
4. Ohne Dehydriergerät bleibt euch nur noch der Ofen : Stellt ihn auf die kleinstmögliche Stufe ein, verteilt die Nüsse auf einem Backblech, klemmt einen Kochlöffel oder Ähnliches in die Ofentür und lasst sie so schonend wie möglich über Stunden (4-6) trocknen. Das ist natürlich die unvorteilhafteste Lösung, denn es verbraucht nicht nur viel Energie, die Nüsse sind mit einer hohen Wahrscheinlichkeit nicht mehr roh und somit sind auch die guten Enzyme weg (dafür aber auch die schlechten)

Wie lange muss man welche Nuss einweichen ? Ergänzungshalber habe ich auch Samen und anderes, das für Rohköstler relevant ist hinzugenommen.

Nuss/Samen/…	Einweichzeit
Buchweizen	16 Stunden
Cashewkerne	3 Stunden
Chiasamen	2 Stunden
Erdmandeln	12 Stunden
Erdnüsse	7 Stunden
Haselnüsse	8 Stunden
Kichererbsen	18 Stunden
Kürbiskerne	12 Stunden
Leinsamen	Keine
Macadamianüsse	2 Stunden
Mandeln	12 Stunden
Paranüsse	6 Stunden
Pekannüsse	6 Stunden
Pinienkerne	4 Stunden
Sesam	8 Stunden
Sonneblumenkerne	6 Stunden
Walnüsse	4 Stunden

Wann sollte ich Nüsse einweichen ?
Unter der Vorraussetzung, dass die Nüsse Rohkost-Qualität haben und nicht über 42°C erhitzt wurden :

• Wenn du eine große Menge Nüsse verarbeiten und auch essen willst. Zum Beispiel für eine Rohkost-Torte, Nuss-Riegel, ein soßenlastiges Rohkost(Nudel)-Gericht, etc.
• Wenn du sowieso eingeweichte Nüsse brauchst um die besser zu verarbeiten, wie zum Beispiel für Nussmilch, eine Dessert-Creme, oben genannte Gerichte (bis auf die Riegel), usw., Es ist ein kleiner Mehraufwand mit großer Wirkung, sie am Abend oder Nachmittag des Vortages einzuweichen
• Wenn du einfach gerne und viele Nüsse knabberst
• Wenn du an Orthorexie leidest*

Wann brauche ich Nüsse nicht einzuweichen ?

• Wenn du nur ein paar Nüsschen, je nach Sorte 4-10 Stück am Tag isst
• Wenn dir Rohkost und die ganze Vitamin-Enzym-Verwertungssache vollkommen egal ist
• Wenn du konventionelle, nicht rohe Nüsse aus dem Supermarkt verwendest und isst, da ist schon alles zu spät

Solltet ihr noch Fragen zu diesem komplexen Thema haben, zögert bitte nicht, mich mit diesen zu belästigen, ich werde mein Bestes geben, sie zufriedenstellend zu beantworten.

*Das ist teils als Scherz gedacht, teils aber auch wahr. Wenn dich das Thema interessiert und/oder du vielleicht denkst, du bist von Orthorexie betroffen, schau dir doch mal die Videoreihe dazu auf Diätologik dazu an.

QUELLEN

[1] http://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/
[2] https://de.wikipedia.org/wiki/Enzymhemmung
[3] https://de.wikipedia.org/wiki/Phytinsäure
[4] http://ajcn.nutrition.org/content/53/2/537.full.pdf
[5] http://jn.nutrition.org/content/133/11/3778S.full