Obst und Gemüse im Januar / Regional & Saisonal Essen

Nach einer längeren Auszeit bin ich nun in alter Frische zurück, ich könnte euch jetzt Absätze lang erzählen, was ich nicht alles gemacht habe und mich rechtfertigen und was sonst noch so zu erzählen ist. Das finde ich aber echt unpassend, deshalb mache ich weiter wie gehabt und fertig.

Heute geht es also um die Obst- und Gemüsesorten, die im Januar Saison in Österreich, Deutschland und der Schweiz haben (korrigiert mich, wenn das nicht zutrifft) und was man Schönes daraus zubereiten kann.

Fangen wir mit einer tollen Grafik an, auf die ich besonders stolz bin, ihr könnt sie auch gerne hier als PDF herunterladen und ausdrucken wenn euch das Freude bereitet.

Nachdem nicht jeder meiner Leser hier Rohköstler ist und auch ich nichts von solchen radikalen Sachen im Bereich der veganen Ernährung halte, gebe ich euch hier sowohl Beispiele für Rohkost als auch für Kochkost-Gerichte, die ihr aus heimischen, saisonalen Zutaten kreieren könnt.

Besonders bei Gemüse merkt man, wie sehr sich die deutsche und die österreichische Sprache unterscheidet, stimmt’s Jenni ? Möhre und Karotte, was bei uns oft Kraut ist, nennen die Deutschen immer Kohl und so geht es munter weiter. Fallen euch noch ein paar Begriffe für bestimmte Früchte ein, die nur in eurem Bundesland verwendet werden ? In Kärnten sagt man beispielsweise zu Fisolen “Strankalan”.

Rohkost-Ideen

Der Klassiker : Rotkraut/kohl-Salat mit Äpfeln auf Vogerl/Feldsalat, dazu braucht es gar kein Rezept, denke ich, schneidet einfach alles klein und mariniert ihn nach eurem Geschmack.

Karotten-Apfel-Rohkost mit Walnusskernen : Karotten und Äpfel reiben und mit gehackten und ganzen Walnusskernen garnieren. Auch gerne mit geriebenem Sellerie zu ergänzen.

Apfel-Zwiebel-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen : Äpfel, Zwiebeln (hier empfehle ich einen sparsamen Umgang) und eingeweichte Sonnenblumenkerne zu einer feinen Paste mixen und als Austrich oder Dip einsetzen.

Topinambur-Rohkost auch “Extended Karotten-Apfel-Rohkost” : Topinambur, Karotten, Sellerie und Äpfel in gleichen Mengen fein reiben und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Kochkost-Ideen

Der Klassiker in Gekocht : Rotkraut/kohl mit Äpfeln. Dazu dünstet ihr das Kraut zusammen mit den Äpfeln, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer bis es weich ist, eine super Beilage zu fast allem.

Apfel-Zwiebel-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen : Dieses Mal Apfel und Zwiebel weich dünsten und mit Sonnenblumenkernen. Salz und Pfeffer gemixt als Brotaufstrich oder Dip verwenden.

Sellerieecken mit Knoblauchsoße : Sellerie in Scheiben schneiden und diese vierteln. Salzen und in Öl anbraten oder im Backofen backen und Sojajoghurt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abgeschmeckt dazu reichen. Variation : Sellerieecken panieren und Kräuter statt Knoblauch in den Joghurt machen.

Krautfleckerl : Kraut weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und mit gekochten Nudeln vermischt servieren.

Rote-Rüben-Suppe : Rüben kochen, mit einer starken Brühe aufgießen, fein passieren und mit Pflanzensahne/Pflanzenmilch abschmecken.

Und jetzt seid ihr wieder an der Reihe, meine liebe Festgemeinde. Lasst mich doch mal wissen, was eure liebsten saisonalen und regionalen Gerichte im Januar und Februar, den nehmen wir auch gleich dazu, sind !