Exotisch-Rustikales Rohkost-Weihnachtsmenü / Päckchen 22

Das hat uns noch gefehlt : Ein Rohkostmenü ! Inklusive haufenweise Avocado und einem überaus gut durchdachten Konzept. Es gibt einen weihnachtlichen Brokkoli-Salat, Curry-Karfiol-Reis und Karotten-Walnusskuchen.

Das Lustige an der ganzen Sache ist, dass ich bis vor Kurzem weder rohen Brokkoli noch rohen Karfiol/Blumenkohl essen konnte weil es einfach so arg gewöhnungsbedürftig geschmeckt hat um es vorsichtig auszudrücken. Dann bin ich zufällig auf einen Brokkolisalat mit Avocadosoße gestoßen und habe das natürlich gleich ausprobieren müssen. Siehe da, der Salat war so lecker, ich hatte ihn seit dem fast jeden Tag.

Meinem Rohkost-Weihnachtsmenü liegt wie bereits erwähnt ein schlaues Konzept zu Grunde : Die Kombination von Regionalem, Ländlichem und Österreichischem mit dem Exotischen.
Karfiol/Blumenkohl mit Avocado und Curry. Brokkoli und Tomaten auch mit Avocado und zuguterletzt Karotten und Walnüsse mit Datteln.

Sehen wir uns das einmal genauer an …

Weihnachtlicher Brokkoli-Salat
Zutaten für 1-2 Personen

• 1 Kopf Brokkoli (ca. 300-400g)
• 3 mittelgroße Tomaten (ca. 250g)
• 1 Avocado (ca. 120g)
• eine halbe Zitrone
• Salatkräuter, optional
• Salz, Pfeffer

1. Wascht den Brokkoli und die Tomaten. Vom Brokkoli wollen wir heute nur die feinen Röschen, in mundgerechte Stückchen zerteilt, den restlichen Strunk könnt ihr für eine andere Soße aufheben oder in die Soße für diesen Salat hineinmixen, ich rate aber davon ab, da das auf Kosten der Cremigkeit der Soße geht.
2. Würfelt die Tomaten fein und mischt sie unter die Brokkoliröschen.
3. Drückt die Zitrone aus und mixt den Saft mit einem großzügigen Schluck Wasser und dem Avocaodfruchtfleisch und schmeckt eure Soße mit Salz, Pfeffer und Salatkräutern ab.
4. Jetzt übergießt ihr euren Salat nur noch mit der leckeren Avocado-Soße und mischt alles gut durch.

Curry-Karfiol-Reis
Zutaten für 1-2 Personen

• 1 mittlerer Karfiol/Blumenkohl-Kopf (ca. 750g)
• 2 mittlere, rote Spitzpaprika
• 1 Avocado
• 1 TL Currygewürz
• Salz, Pfeffer

1. Um aus dem Karfiol einen tollen Reis zu zaubern habe ich einen ganz raffinierten Trick für euch. Schneidet den Kohl in kleine Stücke, gebt sie in den Mixer und bedeckt sie mit Wasser. Jetzt verwendet entweder die Puls-Funktion oder schaltet den Mixer ein und aus oder wechselt schnell zwischen hoher und niedriger Leistung bis der Karfiol nur noch aus winzigen Stückchen besteht. Gießt den Inhalt des Mixers durch ein Sieb und drückt euren Reis gut aus.
2. Für die Soße mixt ihr einfach wieder die Avocado mit den Gewürzen und abermals einem großzügigen Schuss Wasser zu einer feinen Soße.
3. Wascht und entkernt euren Paprika und schneidet ihn in kleine Stückchen.
4. Rührt den Paprika und die Soße unter den Karfiol-Reis und fertig ist mein derzeitiges Lieblingsgericht.

Rohveganer Karotten-Walnuss-Kuchen
Zutaten für 1-2 Personen

• 200g Deglet Nour-Datteln (Danke, meine liebe T.), entsteint
• 1 mittelgroße Karotte (ca. 100g)
• 50g Walnüsse, vorzugsweise gemahlen, sonst muss das eure Küchenmaschine erledigen
• 0.5 TL Zimt

1. Gebt eure Datteln, die Walnüsse und den Zimt in die Küchenmaschine und mixt alles für 1-2 Minuten zu einer gleichmäßigen Masse.
2. Reibt die Karott ganz fein mit einer Vierkantreibe oder was ihr sonst noch daheim habt.
3. Verknetet die Dattelmasse mit der geriebenen Karotte und formt daraus ein Kuchenteil nach eurem Geschmack.

HINWEISE

• Die gängigen fertiggemahlenen Nüsse (und auch oft die ganzen) die man im Supermarkt erhält sind nicht roh, wenn ihr Wert darauf legt, holt euch doch im Bioladen, im Reformhaus oder bei einem Rohkostversand Nüsse in Rohkost-Qualität, die ihr dann auch einweichen solltet wenn ihr vor habt, viele davon zu essen. Wieso ? Ich habe dazu einen Artikel für euch geschrieben.
• Wenn eure Masse wider Erwarten zu feucht ist, fügt teelöffelweise/nussweise mehr Nüsse hinzu, sollte sie zu trocken sein, macht das gleiche mit Datteln
• Für eine High Carb Low Fat-Version, verwendet statt der Nüsse die gleiche Menge getrocknete Maulbeeren.